SKŁADNIKI:
BULION WOŁOWY
□ wołowina – 750 g
□ włoszczyzna – 300 g
□ olej – 2 łyżki
□ woda – 2 l
□ sól
□ pieprz
□ liść laurowy – 2-3 szt.
□ ziele angielskie – 2-4 szt.
ZUPA
□ cebula – 1 duża, 2 średnie
□ ogórki konserwowe – 100 g
□ biała lub młoda kapusta – 250 g
□ dobra kiełbasa, najlepiej ziołowa– 300 g
□ włoszczyzna – 300 g
□ olej – 2 łyżki
□ koncentrat pomidorowy – 2 łyżki
□ sól
□ pieprz
□ masło klarowane
□ czosnek (jeden duży ząbek)
□ boczek
□ Opcja: Oliwki (zielone lub czarne) – 100 g
□ Opcja: kapary (czubata łyżka)
DO PODANIA (opcjonalne)
□ śmietana 18% – 100 g
□ cytryna – 1 szt.
□ świeży koperek
PRZEPIS:
BULION WOŁOWY:
- Umyte i osuszone mięso kroimy na duże kawałki.
- Odszumiamy. Wrzucamy do garnka zalewamy wodą i czekamy jak się zagotuje, następnie wylewamy wodę z szumowinami i opłukujemy mięso.
- Włoszczyznę po oczyszczeniu i obraniu kroimy w dużą kostkę (połowę użyjemy teraz, połowę w drugiej części)
- Podsmażamy na gorącym oleju ze wszystkich stron przez 5-7 minut składniki.
- Wlewamy wodę, dodajemy mięso solimy, pieprzymy, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie.
- Doprowadzamy do wrzenia, a następnie pod przykryciem gotujemy na małym ogniu przez minimum 1 godzinę, optymalnie 2 godziny, a w warunkach idealnych – im dłużej tym lepiej. (Gdyby odparowało za dużo można uzupełniać wodę, ja polecam gotować pod przykryciem)
ZUPA WŁAŚCIWA:
1. Cebula w kostkę
2. Ogórki w paski
3. Kapusta również w cienkie paski.
4. Kiełbasę w kostkę
5. Włoszczyznę po oczyszczeniu i obraniu kroimy w dużą kostkę. (druga część pozostała z pierwszego etapu)
6. Bulion odcedzamy i zostawiamy na boku mięso z warzywami i samą ciecz.
7. Cebulę, czosnek, ogórki, włoszczyzne podsmażamy na gorącym oleju lub lepiej maśle klarowanym przez 5 minuty.
8. Po dwóch dodajemy boczek (w kostce) i kiełbasę.
9. Wlewamy bulion i dodajemy koncentrat pomidorowy (dla wygody można dodać najpierw przecier do bulionu) i doprowadzamy do wrzenia,
10. Opcjonalnie dodajemy kapary i oliwki
11. Gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem 25 minut.
12. Sól, pieprz, (ewentualnie cukier) – według uznania.
13. (opcja) Zupę rozlewamy do talerzy i dodajemy kleks gęstej śmietany.
14. (opcja) Posypujemy odrobiną posiekanego koperku.
(opcja) Cytyrnę obmwyamy w wrzątu i kroimy na kawałki by podać do zupy (dwa plasterki na porcje).